Блюда из яиц, такие как яйца отварные, яичница, амлеты и другие наиболее легкие в приготовлении и не требуют больших затрат времени. Однако некоторые секреты знать все же нужно.
10 правил обращения с яйцами
1. Что бы яйцо с надтреснутой скорлупой не вытекало, его нужно варить в сильно подсоленной воде.
2. Не следует опускать яйца в кипяток, они могут лопнуть.
3. Свежесть яйца можно определить, если опустить его в миску с водой: свежие яйца потонут, а старые останутся на поверхности.
4. Гусиные и утиные яйца из – за содержания вредных микроорганизмов нужно употреблять только вареными.
5. При хранении яиц их не следует держать рядом с остропахнущими продуктами.
6. Битые яйца не оставляйте на хранение, а используйте в первую очередь.
7. Овощи лучше других продуктов сочетаются с яйцами.
8. Старые белки взбиваются плохо.
9. Для приготовления глазуньи лучше брать очень свежие яйца, так как привкус лежалости яиц в этом блюде ощущается очень сильно.
10. Что бы в яйцах, сваренных в крутую, не образовалась темная прослойка между белком и желтком, варить их нужно только 5 минут, а еще 8 минут подержать в горячей воде.
Яйца с грибами
Шампиньоны – 6 шт., яйца – 7 шт., масло растительное – 4 ст.л., соль – по вкусу, перец – по вкусу, зелень петрушки – по вкусу.
Грибы промываем, мелко нарезаем и обжариваем на масле до золотистого цвета. Яйца слегка взбиваем, добавляем соль, перец и измельченную зелень петрушки. Заливаем получившейся смесью грибы и поджариваем. Подаем блюдо горячим с овощным салатом.
Яичница в помидорах
Яйца 8 шт., помидоры 8 шт., масло сливочное – 1 ст.л., сметана – 100 г, перец – по вкусу, соль – по вкусу, зелень – по вкусу.
Помидоры ополаскиваем, срезаем верхушку, удаляем часть мякоти ложкой (не выбрасываем), солим, посыпаем молотым перцем, выкладываем на противень, смазанный маслом, и выливаем в каждый помидор по одному яйцу. Ставим противень в духовку и запекаем, следя за тем, чтобы свернулся только белок, а желток остался полужидким. Сметану смешиваем с мякотью помидоров, доводим до кипения и немного провариваем. Добавляем соль и перец. Готовые помидоры поливаем получившимся соусом и посыпаем зеленью петрушки.
Яичница с сельдью
Яйца -8 шт., сельдь соленая – 100 г, масло сливочное – 2 ст. л
На сковородку выкладываем нарезанные кубики филе селедки, выливаем яйца и ставим в жарочный шкаф.
При подаче желтки яичницы окружают тонкими полосками филе сельди, посыпаем зеленью петрушки или мелко нарезанным луком.
Яйца с орехами
Яйца – 6 шт., орехи грецкие – 50 г, масло сливочное – 30 г, соль – по вкусу.
Яйца смешиваем с толчеными орехами, добавляем соль, выливаем на сковородку и запекаем в жарочном шкафу. Отдельно к яичнице подаем ломтики лимона.
Омлет «Тарас Бульба»
Яйца – 8 шт., картофель – 300 г, ветчина нежирная -250 г, фасоль стручковая (варенная) – 100 г, масло – 2 ст. л., сыр тертый – 2 ст. л., соль по вкусу, перец – по вкусу.
Картофель отвариваем в кожуре, очищаем и нарезаем кубиками. Ветчину мелко нарезаем, смешиваем с картофелем и варенной стручковой фасолью. Полученную смесь заливаем разогретым маслом, добавляем соль, перец и делим на 4 равные части. Каждую часть соединяем с двумя взбитыми яйцами и обжариваем с обеих сторон. Готовые амлеты при подаче посыпаем тертым сыром.
Яичный сочень с зеленым луком
Яйца – 4 шт., лук зеленый – 50 г, сметана – 100 г, мука пшеничная – 1 ст.л., масло сливочное – 1 ст.л., соль – по вкусу.
Муку немного поджариваем на сухой сковороде и смешиваем с яйцами, сметаной, солью, и тщательно перемешиваем. Выливаем смесь на сковороду с разогретым маслом. Как только яичный блин загустеет, складываем его в двое, придав форму полумесяца, и доводим до готовности в жарочном шкафу. Подаем сочень горячим с маслом.
Яйца в «шубе» из ветчины
Яйца (вареные) – 5 шт., ветчина – 100 г, помидоры – 2 шт., огурец – 2 шт., салат – 0,5 пучка? Зелень – по вкусу, соль – по вкусу.
Сваренные в крутую яйца заворачиваем в тонкий ломтик ветчины и выкладываем на лист салата. Украшаем блюда помидорами, огурцом и зеленью.
Комментариев нет:
Отправить комментарий